درباره گندم سیاه چه می دانید؟ - شارژ 10

گندم سیاه چیست؟

علی رغم نام آن، گندم سیاه در واقع نه به گندم مربوط است و نه یک نوع علف است.

گندم سیاه در واقع مربوط به راباراب (نام یک گونه از سرده ریواس است) است و بخشی که مردم می خورند در واقع به عنوان یک دانه میوه ای طبقه بندی می شوند که از گیاه گندم سیاه می آید و معمولاً به عنوان گیاه گندم راش هم نامیده می گردد. این نام بدین دلیل از گندم مشتق شده است که اغلب به همان شیوه گندم مصرف می گردد، به رغم این که گندم سیاه بدون گلوتن است و به همین خاطر در سال های اخیر به دلیل افزایش مطلعی و زیرساخت ها برای حمایت از آلرژی گلوتن و افراد مبتلا به بیماری سلیاک مورد توجه قرار گرفته است.

گندم سیاه در واقع متعلق به خانواده گیاهان Polygonaceae است و در ابتدا تصور می شد که در آسیای جنوب شرقی پیشرفته و سپس در 8000 سال گذشته در سراسر قاره آسیا توسعه یافت. گونه ای دیگر از این گیاه در هیمالیا یافت می گردد.

گندم سیاه هنوز هم در روسیه، چین و اوکراین به طور گسترده ای کشت می گردد، اما کشت آن در ایالات متحده که میزان زیادی گندم سیاه را برای مصرف کشت می داد، با ظهور کود نیتروژن که برای گندم رو به رشد بهتر است، متوقف شد. گفته می گردد، گندم سیاه دارای کیفیت بالاتری نسبت به گندم است، به همین خاطر است که بسیاری از مردم این جایگزین خوشمزه را برای دانه های سنتی تر انتخاب می نمایند

مزایای سلامت گندم سیاه

برخی از شناخته شده ترین و مشهورترین فواید سلامتی گندم سیاه در زیر شرح داده شده است.

پیشگیری از سرطانمطالعات اخیر در خصوص فیبر بدست آمده از میوه ها نشان دهنده اثرات ضد سرطان زایی قوی هستند که عمدتاً بر توسعه و متاستاز سلول های سرطان پستان در زنان یائسه تأثیر دارند.

مهم ترین مطالعه نشان داد که کاهش 50 درصدی در فروانی سرطان سینه در زنانی که به طور منظم مقدار توصیه شده فیبر روزانه را مصرف می نمایند وجود دارد. بعلاوه گیاه لیگنان های (lignans) گیاهی در گندم سیاه وجود دارند که در معده ما به لیگنان های حیوانی تبدیل می شوند. لیگنان های حیوانی در دفاع از بدن در برابر سرطان سینه و دیگر سرطان های مبتنی بر هورمون حیاتی هستند.

سایر سرطان های مهم که گندم سیاه در پیشگیری از آن ها مؤثر است، سرطان کولون است و همانطور که انتظار می رود، این تأثیر به همان دلیل فوق است.

فیبر به عنوان یکی از برترین راه ها برای کاهش شانس ابتلا به سرطان کولون شناخته شده است زیرا فیبر یاری می نماید تا روده جهت خود از رادیکال های آزاد پاک نگه دارد و به طور کلی در سطح سالمی عمل کند.

گندم سیاه و فیبر ممکن است بر سرطان های دیگر هم تأثیر داشته باشند، اما تحقیقات بیشتر باید انجام شوند. تنها یک فنجان گندم سیاه بیش از 20 درصد از احتیاج روزانه فیبر را داراست و تقریباً هیچ کالری ندارد.

پیشگیری از بیماری های قلبی

یکی از مهم ترین ویژگی های گندم سیاه، مقدار بالای آن از نظر فیتونوترینت ها، به ویژه فلاونوئید ها است.

این ترکیبات مهم، عملکرد ویتامین C را توسعه می دهند و به عنوان آنتی اکسیدان ها در بدن عمل می نمایند و در پی یافتن و حذف رادیکال های آزاد خطرناک هستند که از مواد شیمیایی متابولیسم سلولی هستند که به عنوان دلیل بیماری هایی مانند سرطان و بیماری های قلبی شناخته می گردد.

روتن، یکی از مهمترین فلانونوئید ها در گندم سیاه، در واقع مقدار LDL کلسترول را در خون کاهش می دهد و پلاک ها را از لخته شدن باز می دارد، لخته شدن پلاک می تواند منجر به آترواسکلروز، حمله قلبی و سکته مغزی گردد.

روتن بعلاوه سطح HDL (خوب) کلسترول را افزایش می دهد که این امر احتمال ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را هم کاهش می دهد. روتن معمولاً از برگ های گندم سیاه استخراج می گردد و به داروهای فشار خون اضافه می گردد؛ زیرا این دارو به عنوان یک وازودیلاتور عمل می نماید که باعث افزایش جریان خون می گردد و بعلاوه باعث کاهش احتمال ابتلا به انواع مختلف بیماری قلبی یا سکته مغزی می گردد؛ چرا که پلاک ها آزادانه در رگ های خونی و شریان ها جریان می یابند و تجمع نمی نمایند.

مدیریت دیابتافراد مبتلا به دیابت که با گندم سیاه آشنا نیستند، در حال حاضر ابزار دیگری در مدیریت پیچیده و مداوم این بیماری دارند.

سطح بالای فیبر در گندم سیاه قطعاً یکی از دلایلی است که به بیماران دیابتی یاری می نماید، زیرا به مقدار قابل توجهی مقدار قند خون را کاهش می دهد و این کار را بسیار سریع و گاهی اوقات به میزان 1-2 ساعت هم انجام می دهد. نشان داده شده است که گندم سیاه بر کاهش قند خون اثر قویتری نسبت به گندم معمولی دارد.

این اثر کاهش قند خون ناشی از وجود ترکیباتی است که chiro-inositol نامیده می شوند و در گندم سیاه یافت می شوند. این ترکیب در واقع یک پیامرسان ثانویه حیاتی برای انتقال سیگنال انسولین است. اساساً، chiro-inositol ظاهر و عملکرد شیمیایی انسولین را تقلید می نماید و باعث می گردد آنها حساسیت بیشتری نسبت به وجود انسولین داشته باشند. این امر برای بیماران مبتلا به دیابت نوع 1 بسیار مفید است، اما تحقیقات بیشتری در رابطه با سایر انواع دیابت انجام می گردد.

علاوه بر این، گندم سیاه همراه با سایر انواع غلات و حبوبات منبع خوبی از مهمیم است که بخش مهمی از حدود 300 آنزیم در بدن انسان است، از جمله آنزیم هایی که بر استفاده بدن از گلوکز و تشکیل و انتشار انسولین تأثیر می گذارند. سطوح بالای مهمیم با کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 همراه است، بنابراین گندم سیاه هر دو نوع اصلی دیابت را پوشش می دهد.

بهبود فرایند گوارشاز نظر یاری های گوارشی، گندم سیاه یکی از برترین گیاهان است.گندم سیاه دارای سطح بالایی از فیبر است که حرکات روده را افزایش می دهد، به حرکت مواد در روده یاری می نماید و حرکات دودی و انقباض عضلات روده را تحریک می نماید. فیبر بعلاوه می تواند به حفظ حرکات روده شما یاری کند و شانس شما را برای مسائل جدی تر گوارشی، حتی سرطان روده بزرگ و معده کاهش دهد.

گندم سیاه می تواند به کاهش سندرم روده تحریک پذیر و اسهال هم در برخی از بیماران یاری کند.

ثانیاً، حجم زیاد آن در مقابل کالری واقعی آن موجب می گردد گندم سیاه به غذایی تبدیل گردد که احتیاجی به محدود کردن مصرف آن نداشته باشید.

نباید در این زمینه نگرانی داشته باشید، چرا که گندم سیاه به عنوان یک مهارنماینده اشتها هم عمل می نماید و احتمال پرخوری شما را کاهش می دهد. مصرف منظم وعده های غذایی باعث حرکات منظم روده و سلامت عمومی سیستم گوارش می گردد.

تقویت سیستم ایمنی

گندم سیاه خواص بسیار زیادی دارد و تأثیر آن بر سیستم ایمنی یکی از مهمترین خواص آن است.

ما اهمیت تخلیه رادیکال های آزاد را در کوشش برای محافظت از بدن از انواع بیماری ها ذکر نموده ایم و گندم سیاه دارای اجزای آنتی اکسیدانی است که در تشخیص و حذف رادیکال های آزاد مانند توکوفرول، اسید فنولیک، سلنیوم و فلاونوئید ها عالی هستند.

تمام این ترکیبات در سطوح بالا در عصاره دانه گندم سیاه، بسیار بیشتر از دانه های دیگر یا دانه های قابل مقایسه یافت می شوند.

آن ها فعالیت های آنتی اکسیدان های دیگر مانند ویتامین C را تقویت می نمایند و سیستم های بدن را از رادیکال های آزاد محافظت می نمایند، از قبیل حذف کلسترول LDL یا اتصال به محل گیرنده عصبی، بنابراین رادیکال های آزاد قادر به انجام این کار نیستند.

منبع غنی پروتئینگندم سیاه یکی از آن خوراکی های ارزشمند است که حاوی پروتئین با کیفیت بالا است، به این معنی که همه هشت آمینو اسید ضروری، از جمله لیزین را شامل می گردد.

پروتئین های با کیفیت بالا برای تعدادی از عملنمودهای مختلف در بدن حیاتی هستند، بنابراین خوراکی حاوی پروتئین های کامل نه تنها جایگزین احتیاج به خوردن گوشت قرمز (برای گیاهخواران و وجترین ها ارزشمند است) است، بلکه سریعتر از آن پروتئین ها بهره مند می شوید. برخی از فوایدی که پروتئین ها را کامل می نمایند، توانایی یاری به کاهش وزن با سیر شدن سریعتر و جایگزینی احتیاج به کربوهیدرات های خالی است.

پروتئین های کامل انرژی بیشتری در اختیار بدن قرار می دهند و مطالعات نشان داده اند که توانایی شناختی را هم افزایش می دهند. در نهایت، آن ها به کند شدن کاهش طبیعی قدرت و توده عضلانی که سارکوپنیا نامیده می گردد، یاری می نمایند. مطالعات نشان داده اند پروتئین های کامل به افراد در کند شدن چشمگیر کاهش از دست دادن استخوان و توده عضلانی یاری می نمایند که این امر برای افراد قدرت، دوام و استقامت بیشتر در فعالیت های بدنی به ارمغان می آورد.

کاهش خطر ابتلا به سنگهای صفراویگندم سیاه غنی از فیبر نامحلول است که ما قبلاً ذکر کردیم، به این معنی که شانس ابتلا به سنگهای صفراوی را بسیار کاهش می دهد.فیبر نامحلول نه تنها زمان عبور غذا را در طول دستگاه گوارش افزایش می دهد، بلکه احتیاج به ترشح بیش از حد اسیدهای صفراوی را هم کاهش می دهد.

هنگامی که بیش از حد اسید صفرا ایجاد می گردد، احتمال ایجاد سنگ های صفراوی خیلی بیشتر است، بنابراین مصرف مداوم فیبر نامحلول در رژیم غذایی می تواند از کیسه صفرا شما محافظت کند! در حال حاضر بیشتر تحقیقات روی حیوانات اجرا شده است، اما تحقیقات اولیه درباره انسان هم رابطه مثبتی را نشان داده است.

پیشگیری از حملات آسمسطوح مهمیم و ویتامین E در گندم سیاه هر دو به میزان ای قوی هستند تا ادعا نمایند که گندم سیاه بچه ها را از ابتلا به آسم محافظت می نماید.

مطالعات نشان می دهند بچه های که سطوح بالای دانه ها یا غذاهای دانه ای دریافت نمی نمایند بیشتر محتمل است که به آسم مبتلا شوند زیرا آنها دچار کمبود برخی از مواد مغذی ضد التهابی مثل ویتامین E و مهمیم هستند.

سلامت استخوان

گندم سیاه غنی از سلنیوم و روی است که هر دوی آنها مواد معدنی هستند که بدن برای تشکیل استخوان های قوی و ادامه رشد مجدد استخوان های آسیب دیده و یا تخریب شده با بالا رفتن سن، احتیاج دارد. سلنیوم دندان ها و ناخنها را هم تقویت می نماید.

پیشگیری از کم خونیگندم سیاه دارای محتوای آهن بسیار زیادی است و این عنصر حیاتی یکی از اجزای کلیدی در تشکیل گلبول های قرمز است.

اختلال در آهن می تواند منجر به کم خونی گردد که یک شرایط پیچیده است که مشخصه آن خستگی، کندی شناختی، سردرد و حتی سایر عوارض جانبی جدی است. اضافه کردن گندم سیاه به رژیم غذایی می تواند شانس شما را از ابتلا به کم خونی کاهش دهد و جریان خون شما را حفظ کند.

موارد احتیاط

از آنجا که گندم سیاه جایگزین رایجی در برخی از نقاط دنیا نیست، ممکن است که شما هرگز با آن روبرو نشده باشید و به آن حساسیت ناداسته ای داشته باشید.

برخی افراد پس از قرار گیری طولانی در معرض گندم سیاه دچار حساسیت به آن می شوند

قبل از افزودن خوراکی های نو به رژیم غذایی خود، به روش صحیح، با پزشک خود صحبت کنید و مطلع باشید که گندم سیاه برای برخی افراد به شدت آلرژی زا است.

واکنش های آلرژیک می توانند جدی باشند، از آبریزش بینی و برخی ناراحتی های روده ای گرفته تا شوک و آنافیلاکتیک و مرگ.

فقط مراقب باشید و به سلامت خود اهمیت دهید.

منبع:سایت راستینه

منبع: راسخون