5 رسپی لذیذ پیراشکی اسفناج پنیری به سبک سرآشپزهای روس - شارژ 10

طرز تهیه پیراشکی اسفناج در یک نگاه

برای درست کردن پیراشکی اسفناج با پنیر بدون گوشت، ابتدا خمیر پیراشکی را با آرد، روغن، ماست، تخم مرغ و … درست کنید و برای 1 تا 1/5 ساعت استراحت دهید تا آماده گردد. سپس مایه میانی پیراشکی اسفناج را درست کنید. اسفناج را آبپز کنید و با روغن تفت دهید. سیر و ادویه ها را اضافه کنید. آب اسفناج ها که کشیده شد، آبلیمو و نمک را اضافه کنید.

خمیر پیراشکی را بعد از آماده شدن، با وردنه باز کنید و به صورت گرد، قالب بزنید. مواد میانی پیراشکی را در یک سمت خمیر بریزید و سمت دیگر خمیر را روی مواد گذاشته و لبه های خمیر را به هم بچسبانید. همه پیراشکی ها را به همین شکل درست نموده و در روغن داغ سرخ کنید یا در فر بپزید.

شما می توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه پیراشکی اسفناج به چند روش را در ادامه این مطلب بخوانید.

مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی اسفناج

مواد لازم برای فیلینگ پیراشکی اسفناج

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 1 تا 1/5 ساعت

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت پیراشکی اسفناج پنیری: 15 دقیقه

مراحل طرز تهیه پیراشکی اسفناج با پنیر

پیراشکی اسفناج پنیری و بدون گوشت یکی از خوشمزه ترین غذاهای گیاهی است که علاوه بر مقوی بودن، تا مدت زیادی شما را سیر نگه می دارد. در ادامه طرز تهیه پیراشکی اسفناج وگان در ماهیتابه را به صورت مرحله به مرحله، دنبال کنید.

مرحله اول: خمیر مایه را آماده کنید

در ابتدا برای تهیه خمیر پیراشکی اسفناج، آرد گندم را دو بار الک کنید تا کاملا لطیف گردد. آرد را در یک ظرف کنار بگذارید. خمیر مایه و شکر را در یک لیوان بریزید و هم بزنید. آب ولرم را به آن اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید و حدود 10 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل کند و روی آن حباب ایجاد گردد.

در صورت تمایل می توانید آرد و شکر را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.

مرحله دوم: مواد خمیر پیراشکی اسفناج را مخلوط کنید

در ادامه، در یک کاسه، تخم مرغ، ماست، نمک و روغن مایع را بریزید و به خوبی هم بزنید تا تخم مرغ از لختگی خارج گردد. در کاسه ای که آرد را در آن ریخته بودید، وسط آرد را یک حفره ایجاد نموده و آن را باز کنید. سپس خمیر مایه به عمل آمده با شکر را بریزید. بعد مخلوط مواد ماستی و تخم مرغ را اضافه کنید.

شما می توانید برای خرید ماست، روغن، نمک و تخم مرغ از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

مرحله سوم: خمیر پیراشکی را آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه خمیر پیراشکی اسفناج، آغاز به ورز دادن مواد تر و خشک کنید. حدود 15 دقیقه همه مواد خمیر پیراشکی را با هم ورز دهید تا یک خمیر منسجم و لطیف داشته باشید.

اگر خمیر پیراشکی خیلی شل و چسبنده بود، به صورت کنترل شده، کمی آرد اضافه کنید و اگر خیلی خشک و سفت بود، کمی آب ولرم اضافه کنید. دوباره مایه خمیر پیراشکی را ورز دهید تا به انسجام کافی برسد.

مرحله چهارم: خمیر پیراشکی را استراحت دهید

در ادامه، خمیر پیراشکی را به صورت یک چانه بزرگ، وسط ظرف جمع کنید و روی خمیر را با یک پارچه تمیز نخی بپوشانید. ظرف خمیر را در یک گوشه از آشپزخانه و در دمای محیط بگذارید تا حدود 1 الی 1/5 ساعت استراحت کند و خمیر پف دار شده و حجم آن تقریبا دو برابر گردد.

مرحله پنجم: اسفناج ها را آماده کنید

در فاصله ای که خمیر پیراشکی در حال آماده شدن است، اسفناج ها را پاک کنید. آنها را در یک تشت بریزید و رویشان آب بگیرید. اسفناج ها را برای مدت 15 دقیقه بخیسانید و آبکش کنید. اگر اسفناج ها گل و لای زیادی دارند، چند بار آنها را بشویید و آبکش کنید. سپس اسفناج ها را در مقدار های 2 سانتی متری خرد کنید و در یک قابلمه بریزید.

مرحله ششم: اسفناج را آبپز کنید

در ادامه برای طرز تهیه مایه میانی پیراشکی اسفناج، قابلمه حاوی اسفناج ها را روی حرارت بگذارید و به مقدار نصف لیوان آب، به آن اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید اسفناج ها کمی نرم شوند. سپس اسفناج ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهد.

مرحله هفتم: اسفناج و سیر را تفت دهید

در ادامه، سیرها را پوست بگیرید و له کنید. در یک تابه، روغن یا کره را بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ گردد. سپس سیرها را در تابه بریزید و تفت دهید تا عطر آنها بلند گردد. بعد گردوهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا از خامی بیفتند. بعد اسفناج های آبکش شده را اضافه کنید. بهتر است قبل از افزودن اسفناج ها، آنها را کمی بفشارید.

گردو و سیر داغ آماده را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.

مرحله هشتم: مایه فیلینگ پیراشکی اسفناج را آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه پیراشکی با اسفناج و پنیر، شما باید آبلیمو، نمک و ادویه های دلخواه را به مواد داخل تابه اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا کاملا با هم میکس شوند. آب داخل تابه که کشیده شد، شعله زیر آن را خاموش کنید و اجازه دهید اسفناج ها از دما بیفتند.

آبلیمو را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.

مرحله نهم: خمیر پیراشکی را قالب بزنید

وقتی خمیر پیراشکی به مقدار کافی استراحت کرد و حجیم شد، دوباره برای 2 تا 3 دقیقه آن را ورز دهید تا حباب های آن خارج گردد. سپس روی یک سطح صاف مثل کانتر آشپزخانه را کمی آردپاشی کنید و خمیر پیراشکی را روی آن بگذارید.

با وردنه، خمیر پیراشکی را باز کنید تا ضخامت آن به حدود نیم میلی متر برسد. هر چه خمیر نازک تر باشد بهتر است. سپس با دهانه لیوان یا کاسه، خمیر را به صورت دایره ای، قالب بزنید.

مرحله دهم: مواد میانی پیراشکی اسفناج را در خمیر بریزید

خمیرهای گرد را جدا کنید و در یک سمت آنها، با کمی فاصله از لبه خمیر، مایه پیراشکی اسفناج را بریزید. کمی پنیر پیتزا رنده شده و پنیر صبحانه کم نمک، روی مواد بگذارید و سمت خالی خمیر پیراشکی را روی مواد فیلینگ برگردانید. لبه های خمیر را با چنگال یا دست، به هم بچسبانید. همه پیراشکی ها را به همین شکل پر کنید و کنار بگذارید.

شما می توانید پنیر پیتزا و پنیر خامه بدون نمک را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله آخر: پیراشکی ها را سرخ کنید

در یک تابه عمیق، مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ گردد. سپس پیراشکی ها را در تابه بگذارید. وقتی یک سمت پیراشکی های اسفناج طلایی شد، آنها را برگردانید تا سمت دیگر آنها هم سرخ گردد.

پیراشکی ها را روی دستمال حوله ای بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته گردد. سپس پیراشکی اسفناج را با سس دلخواه خود سرو کنید.

برای خرید انواع سس از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی می توانید اقدام کنید.

طرز تهیه پیراشکی اسفناج به روش های دیگر

پیراشکی اسفناج را به روش های زیر هم می توانید درست کنید.

روش تهیه پیراشکی اسفناج در فر

برای طرز تهیه پیراشکی اسفناج رژیمی، خمیر پیراشکی و مواد فیلینگ پیراشکی اسفناج را مانند روش بالا درست کنید و پیراشکی ها را بپیچید. فر را روشن و روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم گردد.

در یک کاسه، زرده تخم مرغ و زعفران دم نموده یا 2 قاشق شیر، بریزید و هم بزنید تا کاملا مواد رومال پیراشکی با هم مخلوط شوند. سپس با یک فرچه آشپزی، روی پیراشکی ها را از مواد رومال بمالید و در آخر، مقداری سیاه دانه یا کنجد بپاشید.

پیراشکی های اسفناج را در یک سینی فر بیچینید، به طوری که روی هم قرار نگیرند. وقتی فر گرم شد، سینی را در طبقه وسط آن بگذارید. درب فر را ببندید و حدود 20 دقیقه صبر کنید تا پیراشکی ها کاملا بپزند.

در چند دقیقه پایانی، گریل فر را روشن کنید تا روی پیراشکی ها هم طلایی گردد. سپس سینی را از فر بیرون بیاورید و وقتی پیراشکی ها از دما افتادند، همراه با سس دلخواه، میل کنید.

روش تهیه پیراشکی اسفناج در توستر

روش درست کردن پیراشکی اسفناج در توستر و فر مشابه است. در این روش باید مانند روش های قبل، پیراشکی را درست کنید و در سینی توستر بچینید. توستر را روی دمای 120 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا به مدت 10 دقیقه گرم گردد. سپس پیراشکی های اسفناج را در توستر بگذارید تا به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزند.

برای جلوگیری از خشک شدن پیراشکی اسفناج در توستر، سینی را در طبقه بالای توستر بگذارید و المنت پایین آن را روشن کنید. در 5 دقیقه پایانی پخت، المنت بالایی را هم روشن کنید تا روی پیراشکی ها طلایی گردد.

به خاطر داشته باشید که به خاطر فضای کوچک یا بزرگ توسترها، دمای آنها با هم فرق دارد. بنابراین بعد از 15 دقیقه، هر چند دقیقه یک بار به پیراشکی ها سر بزنید که نسوزند یا زیادی خشک و سفت نشوند.

روش تهیه پیراشکی اسفناج و گوشت چرخ نموده

شما می توانید پیراشکی اسفناج را با مرغ و پیراشکی اسفناج با گوشت چرخ نموده هم درست کنید. برای تهیه پیراشکی اسفناج و گوشت چرخ نموده قرمز یا گوشت چرخ نموده مرغ، به مقدار دلخواه (حدود 150 تا 200 گرم) گوشت چرخ نموده را با پیاز و ادویه های معطر، تفت دهید و وقتی بوی زهم آن گرفته شد، اسفناج خام یا آبپز را به گوشت چرخ نموده اضافه کنید.

مایه میانی را به مدت 15 دقیقه دیگر بپزید تا آب اضافی اسفناج ها گرفته گردد. سپس این ترکیب را در خمیر پیراشکی بریزید و بپیچید. پیراشکی اسفناج با گوشت را می توانید سرخ کنید یا در فر و یا در توستر، بپزید.

شما می توانید گوشت چرخ نموده و چرخ نموده مرغ را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.

روش تهیه پیراشکی با اسفناج خام

برای طرز تهیه پیراشکی با اسفناج خام، احتیاجی به آبپز کردن اسفناج نیست. کافی است اسفناج ها را بعد از پاک کردن، شستن و آبکش کردن، به صورت ریز خرد کنید. سپس روی اسفناج ها را ادویه های دلخواه بپاشید و همراه با پنیر، میکس کنید.

می توانید از مغز گردو، زرشک یا مواد دلخواه دیگر هم در آن بهره ببرید. سپس این مایه فیلینگ را بین خمیر پیراشکی آماده یا خانگی بریزید و آن را بچسبانید. سپس پیراشکی ها را در روغن سرخ نموده یا در فر بپزید.

طرز تهیه پیراشکی اسفناج با خمیر نانوایی یا خمیر آماده

برای طرز تهیه پیراشکی اسفناج با خمیر آماده، می توانید خمیر پیراشکی را تهیه کنید. به جای خمیر پیراشکی می توانید خمیر نان باگت هم را از نانوایی های صنعتی تهیه نموده و پیراشکی اسفناج را درست کنید.

برای تهیه پیراشکی اسفناج با خمیر نانوایی، خمیر را روی سطح تمیز و صاف، با وردنه باز کنید و با دهانه لیوان یا کاسه، قالب های گرد بزنید. اگر هم از خمیر آماده پیراشکی در فروشگاه ها استفاده می کنید، خمیر را از ورقه نایلونی زیر آن جدا کنید.

مایه فیلینگ پیراشکی اسفناج را در یک سمت خمیر بریزید و لبه های خمیر را به هم بچسبانید. سپس بقیه مراحل را مانند روش های بالا دنبال کنید.

نکته: دقت کنید که خمیر پیراشکی آماده، خیلی لطیف است و اگر روی هم بیفتد، خیلی زود به هم می چسبد. پس در زمان جدا کردن خمیر از لایه نایلونی زیر آن، با احتیاط کار کنید چون ممکن است خمیر پاره گردد یا به هم بچسبد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه املت دنور

نکات مهم در طرز تهیه پیراشکی اسفناج

• برای طرز تهیه پیراشکی اسفناج و سیب زمینی، به مقدار دلخواه سیب زمینی آبپز نموده و پوره کنید. پوره های سیب زمینی را به مایه فیلینگ پیراشکی اسفناج اضافه و با هم مخلوط کنید. بقیه مراحل را مانند روش های بالا دنبال کنید.
• برای طرز تهیه پیراشکی اسفناج و قارچ، به مقدار دلخواه قارچ را بشویید و اسلایسی خرد کنید. قارچ ها را در تابه با یک یا دو قاشق غذاخوری آبلیمو تفت دهید تا آب اضافی قارچ ها بخار گردد. پس قارچ های سرخ شده را به مایه فیلینگ پیراشکی اسفناج اضافه نموده و با هم مخلوط کنید. بقیه مراحل را مانند روش های بالا دنبال کنید.
• اسفناج در حالت کلی، ته مزه شیرین دارد. بنابراین استفاده از چاشنی هایی مثل آبلیمو، کمی سرکه سفید، آب نارنج و چاشنی های ترش، می تواند طعم پیراشکی شما را متعادل تر کند.
• برای طرز تهیه پیراشکی اسفناج با پنیر، می توانید از پنیرهای دلخواه دیگر مانند پنیر پارمزان، پنیر گودا، پنیر موزارلا، پنیر چدار و … بهره ببرید. مواد میانی بعد از پخت، نباید آبدار باشند چون باعث خمیری شدن پیراشکی می گردد.
• پیراشکی ها را بیش از حد پر نکنید تا بستن آنها راحت تر باشد و از هم باز نشوند.
• در صورت سرخ کردن پیراشکی اسفناج، احتیاجی به رومال کردن پیراشکی ها با زرده تخم مرغ نیست.
• برای اینکه پیراشکی اسفناج روغن کمتری به خود بگیرند، خمیر را نازک تر بگیرید. بعلاوه تا زمانی که روغن داغ نشده است، پیراشکی ها را در آن نیندازید.

بیشتر بخوانید:

فوت و فن های خوشمزه پیراشکی اسفناج پنیری

علت سفت و خشک شدن پیراشکی اسفناج چیست؟

1- نسبت مواد خمیر پیراشکی را رعایت ننموده اید و خمیر قبل از پخت، خشک بوده است.

2- ضخامت خمیر پیراشکی زیاد بوده است.

3- دمای فر بالا بوده است.

4- پیراشکی اسفناج را بیش از حد پخته اید.

چرا پیراشکی اسفناج خمیر می گردد؟

علت خمیر شدن و نپختن لایه داخلی داخل پیراشکی، آبدار بودن مایه پیراشکی اسفناج است. اسفناج جزو سبزی های بسیار پر آب است و اگر آب آن جذب نگردد، خمیرتان شل می گردد و پیراشکی در کل خمیر خواهد شد. پس فیلینگ اسفناج باید خشک باشد و آب اضافی نداشته باشد.

ضمناً اگر پیراشکی اسفناج را در فر یا توستر بپزید و دمای فر خیلی کم باشد، پیراشکی خمیری می گردد.