طرز تهیه فلافل؛ از فست فودی تا خانگی
به گزارش شارژ 10، شاید دیده باشید که در بعضی از مغازه های فلافل فروشی نکات بهداشتی را رعایت نکرده و روغنی که با آن گلوله های نخود را سرخ می نمایند را تا روز ها نگهداری می نمایند که همین امر سلامتی مان را بیشتر از هر زمانی به خطر میندازد. اما هنگامی که خودتان بتوانید فلافل خوشمزه و همانند مغازه ها را تهیه کنید، دیگر لازم نیست نگران سلامتی خود باشید.
خبرنگاران| فلافل از جمله غذا های خوشمزه خیابانی است که بیشتر در خاورمیانه پخته می شود و بیشتر افراد فلافل را غذایی عربی می دانند. این وعده غذایی از گلوله نخود که یکی از مقوی ترین حبوبات است همراه با ادویه جات سرخ می شود. بچه ها و بزرگسالان از هواداران ویژه این غذای لذیذ هستند.
به گزارش خبرنگاران، فلافل غذای مورد علاقه بیشتر افراد است، اما برخی اوقات فلافلی را که مغاز ها می فروشند را بیشتر می پسندیم. چرا که این نوع از فلافل ها طعمی متفاوت با فلافل های خانگی داشته و فرد را ترغیب به خرید از بیرون می نماید. بااین وجود اگر طرز تهیه فلافلی که تهیه می کنید درست و مرغوب باشد، می توانید فلافل باب میل تان را درست کنید.
شاید دیده باشید که در برخی از مغازه های فلافل فروشی نکات بهداشتی را رعایت ننموده و روغنی که با آن گلوله های نخود را سرخ می نمایند را تا روز ها نگهداری می نمایند که همین امر سلامتی مان را بیشتر از هر زمانی به خطر میندازد. اما هنگامی که خودتان بتوانید فلافل خوشمزه و همانند مغازه ها را تهیه کنید، دیگر لازم نیست نگران سلامتی خود باشید.
فَلافِل یا فِلافِل در خاورمیانه و به ویژه در بغداد، بیروت، دمشق، اهواز، شیراز و ایلام، آبادان و بندرعباس بیشتر استفاده می شود. در استان ایلام این غذا با نان سنتی به نام صمون یا سمون و سس انبه استفاده می شود.
نخود 1 کیلو، جعفری 100 گرم، پیاز 1 عدد، سیر 1 بوته، فلفل سیاه وسفید 2/3 قاشق چایخوری، نمک به مقدار متوسط، زیره، گشنیز، زردچوبه، ادویه های مختلف به مقدار لازم
ابتدا نخود ها را از 24 ساعت قبل خیس می کنیم و چندبار آب آن را عوض نموده تا نفخ نخود ها گرفته شود و یا اگر یادمان رفت دو یا سه ساعت قبلش داخل آب می ریزیم و به آن نمک اضافه می کنیم تا کارمان زودتر راه بیفتد. سپس نخود ها را به همراه جعفری، پیاز و سیر داخل چرخ گوشت یا خرد کن می ریزیم تا باهم میکس شوند.
پس از آماده شدن خمیر، نمک، فلفل و ادویه های لازم رو به آن اضافه می کنیم و با قاشق مخصوص یا قالب هایی که در بازار هم موجود هستند فلافل ها را قالب میزنیم. اگر داخل خمیر آب افتاد میتوانید با اضافه کردن کمی آرد نخود چی آب آن را جمع کنید و سعی کنید فلافل ها را به صورت گنبدی قالب بزنید و داخل روغن داغ شده میریزیم تا هر دو طرف آن سرخ شود.
وقتی که خمیر خودش را داخل روغن گرفت به سمت بالا روغن میاید که آن موقعه میتوانید فلافل ها را پشت و رو کنید. دقت کنید بر اثر حرارت بالای روغن نسوزد و از ظرف کوچکتر و گود تر بهره ببرید تا روغن زیادی مصرف نشود. بعد از سرخ شدن هم میتوانید فلافل ها را روی دستمال بگذارید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
فلافل های آماده را در کنار خیار شور گوجه فرنگی، کاهوی خرد شده و انواع ترشی می توانید سرو کنید. البته، به همراه سس انبه بسیار لذیذتر می شود.
طرز تهیه فلافل های فست فودی ها
سیب زمینی راز خوشمزه شدن فلافل های بیرون است. فلافلی ها از سیب زمینی برای خوش طعم شدن فلافل استفاده می نمایند، سیب زمینی باعث ترد شدن فلافل می شود و فلافلی که با سیب زمینی درست شود، دقیقا مثل فلافلی ها می شود. راز بعدی آن نحوه چرخ کردن مواد با چرخ گوشت است.
موقع چرخ کردن مواد فلافل، از سری دهنه گشاد چرخ گوشت برای چرخ کردن بهره ببرید تا نخود ها خوب چرخ شوند. سری دهنه تنگ باعث گل شدن نخود در چرخ گوشت می شود و ممکن است باعث سوختن چرخ گوشت نیز شود. در همین حین باید توجه داشت که وقتی در حال چرخ کردن نخود ها هستیم، در کنار آن سیب زمینی را نیز همراه با نخود به چرخ گوشت اضافه و چرخ کنیم و در اخر پیاز خرد شده و سیر را هم به آن اضافه می کنیم.
مخلوط به دست آمده را یک بار دیگر با یک دهانه تنگ تر چرخ می کنیم تا مخلوطی چسبناک و کرم رنگ آماده شود. بعد از آن، لیموی تازه به آن اضافه می کنیم. اضافه کردن لیمو در این مرحله نقش کلیدی در طعم فلافل دارد. درصورتی که لیموی تازه در اختیار ندارید، می توانید از آبلیمو هم بهره ببرید.
سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مقدار کافی به آن اضافه کنید. مواد به دست آمده تا این مرحله را کامل با دست ورز می دهیم؛ بهتر است ورز دادن را تا حداقل حدود 3 دقیقه ادامه دهید. سپس بار دیگر مواد را چرخ می کنیم. در این مرحله می توانید از هر کدام از دهانه های چرخ گوشت جهت چرخ کردن نهایی مواد بهره ببرید، ولی بهتر است از دهانه تنگ آن بهره ببرید. در مرحله بعدی، ماهیتابه را آماده سرخ کردن می کنیم.
اجازه می دهیم روی شعله کمی داغ شود و سپس روغن را اضافه می کنیم. با یاری دستگاه مخصوص قالب زنی فلافل که در شکل زیر تعیین است، مواد فلافل را قالب می زنیم و پس از پرشدن قالب، آن را با قاشق فشار می دهیم تا در هنگام وارونه کردن آن برای قرار دادن در ماهیتابه وا نرود. سپس فلافل ها را در شکل های منظم در داخل ماهیتابه قرار می دهیم.
در این مرحله دقت کنید که فلافل ها را آرام درون روغن هل دهید. زیرا در صورت پرت کردن فلافل ها در روغن، روغن روی دست شما می پاشد و باعث سوزش می شود. حتی اگر از دستکش استفاده می کنید، این کار خطرناک است، زیرا امکان پرش روغن در چشم وجود دارد.
پس از آن که طرف اول فلافل سرخ شد، آن را وارونه کنید تا طرف دوم نیز سرخ شود.
مدت زمان سرخ شدن هر دو طرف فلافل بسته به روغن موجود در ماهیتابه متفاوت است، ولی حدودا 10 دقیقه طول می کشد. پس از سرخ شدن هر دو طرف آن، آن ها را در ظرف بچینید و همراه با سس های مورد علاقه خود میل کنید.
یکی از دلایلی که فلافل برخی ساندویچی ها پوک و پفکی می شود این است که به مایه فلافل خود جوش شیرین یا پکینگ پودر اضافه می نمایند که همین امر باعث تر شدن بیش از حد فلافل ها می شود. جوش شیرین زیان های زیادی برای بدن دارد و توصیه نمی شود که از آن بهره ببرید، اما می توانید برای پفکی شدن فلافل های خود کمی پکینگ پودر به مایه فلافل اضافه کنید.
در صورتی که می خواهید مانند برخی فلافلی ها فلافل های شما هم کنجدی شوند می توانید مقداری کنجد سفید به مایه فلافل خود اضافه کنید. البته می توانید با یک روش دیگر هم فلافل های خود را کنجدی کنید، به این صورت که در زمان سرخ کردن فلافل ها ان ها را در بشقاب حاوی کنجد بغلتانید سپس در روغن بیندازید و سرخ کنید.
طرز تهیه فلافل با گوشت چرخ نموده
اگر دوست دارید فلافل را با گوشت چرخ نموده تهیه کنید برای مقدار مواد موجود در این دستور حدود 100 تا 200 گرم گوشت چرخ نموده اضافه کنید. مراحل پخت و آماده سازی تفاوتی ندارد و باید فلافل ها کمی بیشتر در روغن بمانند تا گوشت به خوبی پخته شود.
مراحل پخت فلافل در فر
فر را روی حرارت 200 درجه سانتیگراد بگذارید تا گرم شود. سپس تمام مواد فلافل را داخل یک دستگاه مخلوط کن بریزید و خوب هم بزنید به طوری که مواد کاملا با هم مخلوط شوند. ولی نه در حدی که پوره ای شکل شوند یعنی نخود نه باید خیلی له شود و نه زیر دندان بیاید. برای اینکه بهتر مواد را مخلوط کنید ضروری است آن ها را با کمی روغن زیتون مرطوب کنید تا بهم بچسبند.
هم زدن را تا زمانی که مخلوط یکدست شده و به شکل توپ داخل غذاساز درآید ادامه دهید. اگر بخواهید مواد چسبنده تر شوند می توانید آن ها را چند ساعتی در یخچال قرار دهید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و بعد از اینکه مواد را چشیدید آن ها را با قاشق های مخصوص قالب زنی فلافل و یا در کف دست به صورت توپ های گردو کوچکی فرم دهید و با فاصله در سینی فر بچینید.
با پشت قاشق کمی فلافل ها را تخت کنید تا راحتتر پخته شوند. بعد از چیدن فلافل ها، سینی را در فر قرار دهید و اجازه دهید تا یک طرف فلافل ها به مدت 10 دقیقه بپزند. سپس آن ها را با استفاده از یک کفگیر فلزی نازک و پهن برگردانید و 15 دقیقه دیگر بپزید تا برشته شوند.
میزان پخت فلافل ها در رنگ آن ها تاثیر گذار است و اگر بخواهید فلافل ها تیره تر شوند زمان بیشتری آن ها را در فر نگه دارید. فقط دقت کنید که فلافل ها خشک نشوند و داخل آن ها ترد و نرم باشند. فلافل را می توانید در نان پیتا یا هر نان ساندویچ دیگری که دوست دارید در کنار ماست، انواع سس های، پیاز و جعفری خرد شده، ترشی کلم قرمز و ... سرو کنید.
مقدار نخود، پیاز و مواد دیگر کاملا به تمایل خودتان بر می شود که چقدر بخواهید درست کنید. همچنین میزان فلفل هم بستگی به ذائقه خودتان دارد.
منبع: فرادید