طرز تهیه رب انار با مخلوط کن، خوش رنگ و ترش
به گزارش شارژ 10، رب انار خانگی یکی از محبوب ترین چاشنی های سنتی است که طعم غذاها و خورش ها را به طور چشمگیری بهبود می دهد. استفاده از مخلوط کن باعث می گردد دانه ها سریع له شوند و رب یکنواخت به دست آید، اما عبور از صافی باعث می گردد رب صاف، خوش رنگ و بدون بافت دانه ای باشد. طرز تهیه رب انار با مخلوط کن مناسب افرادی است که می خواهند رب انار خانگی با طعم طبیعی، ترش و خوش رنگ تهیه نمایند. بعلاوه افزودن آبلیمو در مرحله جوشیدن، علاوه بر حفظ رنگ و طعم، ماندگاری رب را افزایش می دهد.
مواد لازم تهیه رب انار با مخلوط کن
- انار 5 عدد درشت
- نمک به اندازه لازم
- شکر نصف لیوان
- آبلیمو نصف فنجان
طرز تهیه رب انار با مخلوط کن
مرحله اول: آماده سازی انارها
ابتدا انارهای درشت و سالم را انتخاب نموده و آن ها را شسته و ضدعفونی کنید. دانه ها را از پوست جدا نموده و در یک کاسه تمیز بریزید. اندازهی نمک روی دانه ها بپاشید تا طعم ترش آن ها تعدیل گردد. دقت داشته باشید دانه های خراب یا له شده را جدا کنید تا رب شما رنگ و طعم طبیعی خود را حفظ کند و کیفیت نهایی به طور کامل حفظ گردد.
مرحله دوم: له کردن دانه ها در مخلوط کن
دانه های انار را همراه نصف فنجان آب در مخلوط کن بریزید و 1 تا 2 دقیقه مخلوط کنید تا دانه ها کاملا له شوند و پالپ و آب انار یکدست گردد. این مرحله باعث می گردد رب صاف و یکنواختی به دست آید و نیازی به له کردن دستی نباشد. دقت کنید که مخلوط کن بیش از حد کار نکند تا رب تلخ نگردد.
مرحله سوم: عبور از صافی
رب له شده را داخل صافی ریز یا پارچه تنظیف بریزید تا دانه ها و پوست های به جای مانده جدا شوند. زیر صافی یک کاسه بزرگ قرار دهید تا رب صاف جمع گردد. با استفاده از قاشق یا کفگیر، رب را فشار دهید تا تمام مایع آن از صافی عبور کند. این مرحله باعث می گردد رب شما صاف، خوش رنگ و بدون بافت دانه ای آماده پخت گردد.
مرحله چهارم: جوشاندن رب و افزودن آبلیمو
رب صاف شده را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آبلیمو را در این مرحله به رب اضافه کنید تا رنگ آن روشن و ثابت بماند و ترشی آن متعادل گردد. رب را به مدت 30 تا 45 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام هم بزنید تا ته نگیرد. در این مرحله می توانید کمی شکر و نمک نیز اضافه کنید تا طعم رب متعادل گردد.
مرحله پنجم: خنک کردن و بسته بندی
وقتی رب به غلظت دلخواه رسید و حباب های بزرگ روی سطح آن ایجاد شد، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید کمی خنک گردد. سپس رب را در شیشه های تمیز و خشک بریزید. برای افزایش ماندگاری می توانید کمی روغن زیتون روی سطح رب بریزید. رب انار صاف، خوش رنگ و خانگی شما اکنون آماده مصرف است و می توان از آن برای غذاها، خورش ها و سس ها استفاده کرد.
نکات کلیدی تهیه رب انار با مخلوط کن و صافی
رعایت این نکات کلیدی باعث می گردد رب انار شما هم خوش رنگ و هم بافتی مناسب داشته باشد و در طول زمان ماندگاری بالایی پیدا کند. بعلاوه، با اجرای صحیح مراحل، طعم رب متعادل و دلپذیر خواهد شد و از سوختن یا تلخ شدن آن جلوگیری می گردد.
استفاده از انار تازه و سالم
انتخاب انار تازه، رسیده و بدون لکه باعث می گردد رب شما رنگ طبیعی و طعم مطلوبی داشته باشد. انارهای له شده یا خراب باعث تلخی و رنگ تیره رب می شوند و کیفیت محصول نهایی کاهش می یابد. بهتر است انارها را بلافاصله پس از خرید تهیه و آماده کنید تا تازگی آن حفظ گردد. طرز تهیه رب انار ملس را هم می توانید در خبرنگاران بخوانید.
عبور رب انار از صافی
حتما پس از له کردن دانه ها، رب را از صافی یا پارچه تنظیف عبور دهید. این کار باعث می گردد تمام دانه ها و پوست های به جای مانده جدا شوند و رب صاف و یکدست گردد. عبور از صافی به ویژه برای تهیه رب با ماندگاری بالا و رنگ روشن بسیار لازم است.
هم زدن مداوم در طول جوشیدن
در طول جوشیدن رب، حتما به طور مداوم هم بزنید تا رب ته نگیرد و رنگ آن یکنواخت باقی بماند. استفاده از قاشق چوبی و شعله ملایم به حفظ طعم و عطر رب یاری می نماید و مانع سوختن و تیره شدن رنگ آن می گردد.
اضافه کردن آبلیمو
افزودن آبلیمو در مرحله جوشیدن باعث تثبیت رنگ رب و افزایش ماندگاری آن می گردد. آبلیمو به رب طعمی تازه می دهد و از کپک زدن یا تغییر رنگ در طول زمان جلوگیری می نماید. اندازه اضافه شده باید متناسب با حجم رب باشد تا طعم ترش آن متعادل باقی بماند.
نگهداری رب
پس از خنک شدن، رب را در شیشه های کاملا تمیز و خشک بریزید. پوشاندن سطح رب با روغن زیتون باعث افزایش ماندگاری و جلوگیری از کپک زدن می گردد. رب انار خانگی در یخچال به مدت چند ماه قابل نگهداری است و طعم و رنگ آن حفظ می گردد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه رب انار خانگی با مخلوط کن
این بخش به شما یاری می نماید تا با پاسخ به رایج ترین پرسش ها درباره تهیه رب انار، بتوانید برترین روش ها را انتخاب کنید، رنگ و غلظت مناسب رب را حفظ کنید و از اشتباهات رایج جلوگیری کنید. با رعایت این نکات، رب انار خانگی شما سالم، خوش رنگ و خوش طعم خواهد بود.
برای سیاه شدن رب انار چه کنیم؟
برای سیاه شدن رب، حرارت ملایم و طولانی با هم زدن مداوم لازم است.
طرز تهیه رب انار سیاه چگونه است؟
رب را صاف نموده و روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ و تیره گردد، در خاتمه کمی آبلیمو اضافه کنید.
برای غلیظ شدن رب انار چه باید کرد؟
تبخیر کامل آب پس از صاف کردن و هم زدن مداوم رب باعث غلظت مطلوب می گردد.
چرا رب انار قرمز می گردد؟
آنتوسیانین موجود در انار و اضافه نکردن آب زیاد باعث حفظ رنگ طبیعی قرمز رب می گردد.
منبع: کتاب کاله